蛋糕店上班不给发工资是否违法需结合具体情况判断，以下为不同情形的详细说明：
1. 若蛋糕店与你存在合法的劳动关系，且无正当理由拖欠或克扣工资，则该行为违法。
2. 若你与蛋糕店之间属于劳务关系（如兼职、临时帮工等非劳动关系），则拖欠报酬属于民事纠纷，需通过民事诉讼解决。
3. 若蛋糕店因经营困难，与你协商一致延期支付工资，且已签订书面协议，则暂时未支付工资的行为不违法。
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蛋糕店上班不给发工资的处理中，以下特殊情况或例外情形可能影响结果：
1. 蛋糕店属于个体工商户且已注销：若蛋糕店为个体工商户且已注销，你需以经营者个人为被告主张权利，维权对象发生变化。
2. 你与蛋糕店签订了“自愿放弃工资”协议：若协议是在受胁迫或欺诈的情况下签订，可主张协议无效；若为真实意思表示，则可能丧失工资请求权。
3. 蛋糕店因不可抗力（如疫情、自然灾害）导致无法支付工资：需根据具体情况判断是否属于“正当理由”，若确实无法经营，可能需延期支付或通过破产程序处理。
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蛋糕店上班不给发工资可能存在以下法律风险点：
1. 诉讼时效风险：根据《劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或应当知道权利被侵害之日起计算。例如，蛋糕店2023年1月未支付工资，你若在2024年2月才申请仲裁，可能因超过时效而无法获得支持。
2. 经济损失风险：若蛋糕店倒闭或负责人跑路，即使你胜诉，也可能因蛋糕店无财产可供执行而无法实际拿到工资。例如，蛋糕店因经营不善破产，其资产已被抵押，你的工资可能无法优先受偿。
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针对蛋糕店上班不给发工资是否违法的问题，以下结合相关法律依据进行分析：
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”若你与蛋糕店存在劳动关系，蛋糕店未按时足额支付工资即违反该条款。此外，《劳动保障监察条例》第二十六条进一步明确，用人单位克扣或无故拖欠工资的，劳动保障行政部门可责令限期支付，并加付赔偿金。因此，在存在劳动关系且无正当理由的情况下，蛋糕店不给发工资的行为违法。

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